Papas laberças com farinheira
Ingredientes:
3 colheres de sopa de azeite
1 alho-francês médio (só a parte branca)
1 dente de alho
1/2 farinheira
2 folhas de couve de caldo-verde
1 colher de café de cominhos
1/2 colher de café de sal
1 pitada de piripiri ou pimenta
1 colher de café de açafrão das Índias
2 colheres de sopa de farinha de milho
queijo flamengo ralado
A preparação está nas fotos, mas eu dou uma dica:
levar ao lume o alho-francês e o dente de alho picados.
Desfazer a farinheira sem pele.
Juntar água quente e a couve e deixar cozer, mexendo.
Juntar cominhos, sal, piripiri e açafrão.
Vai-se juntando água quente.
Desfazer a farinha de milho num pouco de água fria
e juntar ao que está ao lume.
Mexendo sempre, deixa-se cozer até ficar uma papa.
Deitar num recipiente
e espalhar por cima queijo flamengo Terra-Nostra ralado.
Deixando arrefecer ficou assim... lindo!
Podem-se comer estas papas frias,
mas estas foram para o prato ainda mornas!
Papas
Xarém ou xerém no Algarve e também em
Cabo Verde, papas de milho na Madeira, canjiquinha no Brasil, polenta na Itália,
papas laberças na Beira-Alta e mais designações por esse mundo fora… vão dar ao
mesmo: papas de farinha de milho com moagem mais ou menos fina, que são
cozinhadas com o que se lhe quiser juntar!!!
No Algarve o xerém é preferencialmente feito
com amêijoas, pelo menos é o mais afamado. Mas não deixam de ser papas!
Na Itália é a polenta, ou seja, papas!
Em Cabo Verde, o xarém é exatamente igual
ao do Algarve; apenas os ingredientes e as gorduras poderão fazer a diferença.
São igualmente papas!
Na Madeira, não há dúvidas: são mesmo as
papas de milho.
No Brasil há zonas onde lhe chamam
canjiquinha, mas o país é tão extenso, não é de estranhar que seja conhecida
em Pernambuco e não a conheçam em Santa Catarina ou na Amazónia! Mas não deixam
de ser papas!
Nem é preciso ir para tão longe! Mesmo em
Portugal há muitas pessoas que nunca ouviram falar em pratos típicos das nossas
várias regiões.
Mas eu respeito as tradições e não vou
para a Beira-Alta dizer que as papas laberças não são papas laberças, mas sim
xarém ou polenta!
Aqui no blogue eu já mostrei as que faço
como a minha avó paterna ensinou à minha mãe, à moda da Beira-Alta. Fazendo
estas… podem-se fazer todas as outras variantes. É uma questão de imaginação e
gosto pela coisa!...
Atenção! Eu não
estou a falar para vegetarianos! Não estranho nem critico os que o são, e eu
própria faço algumas refeições vegan por
comodidade!
Sei que há muitas pessoas que não gostam
de alguns alimentos. Vai sendo cada vez mais difícil encontrar pessoas que
comem de tudo. Não gostam de favas, de lentilhas, de beterraba, de papas!… E o
pior são as que franzem o nariz e até se dizem enojadas (coisa nada delicada de dizer diante
dos apreciadores!...) quando alguém diz que gosta muito de, por exemplo,
caracóis, sarrabulho, tripas, cabidela, farinheira, língua, rabo de boi, mão de vaca, bochechas, maminha…
Só me deu para isto porque hoje cozinhei
estas papas laberças que inventei para o almoço. Gostámos muito, apesar do meu
filho as ter achado muito calóricas! Acho bem que ele, no auge dos seus lindos
e elegantes 44 anos se vá preocupando com isso das calorias!... Não é prato que eu faça assim com tanta frequência, mas...
A sopinha foi de tomate, mas desta feita,
em vez de batata coloquei 4 colheres de sopa de flocos de aveia. Depois de
triturada deitei cebolinho e salsa picados. Ficou boa, macia e bonita!
Mostro as fotos das etapas, apenas para as
cozinheiras inexperientes que gostam de tudo!!!
Divirtam-se inventando na cozinha... como eu!
Aguardo as vossas invenções!
UM ABRAÇO
