Torta de espinafres com queijo creme e salmão fumado

Cinco dos meus netos (os do meio!) iam passar o fim de semana connosco.

Eu queria estar com eles a maior parte do tempo possível!

Tratei de fazer comidinhas do agrado de todos para depois

só ficar a olhar para eles!...

Entre outras, fiz o meu Colchão de noiva,  (com alterações!), 

e desta vez inspirei-me numa receita que vi na TV:

coloquei espinafres no polme e quando saiu do forno,

recheei-o com queijo creme e salmão fumado.

Ficou assim e, a seguir, vou dizer como o fiz com estes ingredientes:

para o polme:

1 molhada de espinafres

3 ovos

2 colheres de sopa de óleo de amendoim

3/4 chávena de farinha de trigo

1 colher de café de fermento

1 chávena de leite

2 dentes de alho

1 pitada de sal

para o recheio:

1 embalagem de queijo creme philadelphia (150g)

2 embalagens de salmão fumado (200g...?)

Cozi os espinafres, escorri-os muito bem, apertando-os, e...

 ... triturei-os com 3 gemas, 2 dentes de alho, sal, óleo...

 ...farinha e leite.

 De seguida envolvi as claras em castelo e levei ao forno,

na forma quadrada do fogão...

... como a seguir mostro:

 Depois de cozido, cerca de 3/4h, 

(mais tempo do que a receita sem os espinfres!),

virei por cima dum pano húmido, espalhei o queijo creme

aos pedacinhos  e depois as fatias do salmão fumado.

 Enrolei  e coloquei na travessa.

 Ficou muito macio e saboroso...

 ... pois provei logo ali as aparas das bordas! HUM!!!

Os netos gostaram muito e é receita que irei repetir.

Inspirei-me numa receita que vi num programa de TV.
Por vezes, enquanto tomo o pequeno-almoço, vejo na TV
programas de culinária... e tiro ideias para o almoço!

Nem todas as receitas que vejo me agradam,
mas esta despertou-me a atenção e fez-me lembrar a torta da Gracinha!

Quem não gostar de espinafres poderá fazer doutra forma.

Os netos gostam, porque o Popeye os comia para ter muita força!...

UM ABRAÇO

Badanas de bacalhau fritas com batata-doce esmagada e cebolada

1. Temperar as badanas do bacalhau (abas mais finas da barriga), já demolhadas, escamadas e cortadas, com:

alho

limão

pimenta

1 pitada de sal, se necessário

Fritar em azeite o bacalhau passado por farinha de trigo e reservar.

2. Levar ao micro-ondas as batatas-doces bem lavadas e golpeadas, durante 20 minutos na potência máxima. Depois de prontas deixam-se arrefecer dentro do micro-ondas e, ainda mornas,  descascam-se e esmagam-se para dentro duma travessa larga e funda.

3. Entretanto faz-se uma cebolada com:

100 ml de azeite

2 cebolas

3 dentes de alho
2 colheres de sopa de polpa de tomate

2 folhas de louro

1 pitada de noz-moscada

1 colher de café de cominhos

1 colher de sopa de alcaparras

4. Espalha-se a batata-doce na travessa com a ajuda dum garfo, colocam-se por cima os pedaços de bacalhau frito e por cima a cebolada.

Esta dose foi a minha entrada! 

Depois repeti... em meia dose ... porque realmente estava muito bom!

UM ABRAÇO

SOUFFLÉ DE ATUM

Amanhã este blog irá festejar o 7º. Aniversário e antecipo a "festa" publicando a receita com que irei participar no desafio do blog Cozinha100segredos (cuja visita aconselho pela sua excelente qualidade). Espreitem e participem! É um desfio muito interessante! 

Aqui vai a lista dos ingredientes que eu utilizei na receita de minha autoria, seguindo - obviamente - a receita básica de qualquer soufflé: manteiga, leite, gemas e claras em castelo, com tudo o que lhe queiramos adicionar. A minha versão é esta:

SOUFFLÉ DE ATUM

1 lata de atum Bom Pestico (de S. Miguel)

1 cebola pequena picada

1 dente de alho picado

2 nozes de manteiga Loreto (de S. Miguel)

1 chávena de leite Nova Açores (S. Miguel)

1 colher de sopa de farinha de trigo

½ chávena de queijo de S. Jorge (ralado)

½ chávena de queijo de S. Miguel (ralado)

1 colher de chá de calda de pimenta (S. Miguel)

1 colher de chá de açafroa (S. Miguel)

1 colher de sopa de salsa picada

4 ovos

½ pimenta da terra (trazida de S. Miguel)
1 pouco de pão ralado

A seguir, como o confecionei:

Levei ao lume a cebola e o alho num pouco do óleo do atum

com um pouco de manteiga, até a cebola ficar translúcida.

Juntei a farinha (não tinha a micaelense da Moaçor!!!)

e mexi.

Continuando a mexer juntei o leite...

... o atum esmagado com o garfo, metade do queijo,

salsa e calda de pimenta da terra. 

Ainda no lume médio misturei bem os ingredientes.

Já sem lume, adicionei as gemas, mexendo-as muito bem.

Nesta fase juntei a açafroa e deixei arrefecer o preparado. 

Misturei o creme quase frio com as claras em castelo, 

envolvi tudo e verti num refratário untado com manteiga.

Polvilhei com o resto dos queijos ralados e um pouco de pão ralado,

decorei com umas tiras de pimenta da terra

(trouxe as pimentas de S. Miguel e conservo-as em sal)

e levei ao forno a 175º, durante cerca de 30 minutos,

até ficar assim:

Aproveito para mostrar os ingredientes que utilizei na receita...

e outros, como os chás, preto e verde, da Gorreana,
que faço questão de beber todos os dias,
quer faça frio, quer faça calor!

A toalha também é de S. Miguel, 
mas foi comprada pela minha mãe, que, quando me casei,
ma deu de presente para o meu enxoval.
(Ah! As pegas ficaram na foto!... Foram feitas com restos.)

E foi assim que, ao jantar, o soufflé foi para o prato.

Como sabem, os soufflés abatem um pouco quando arrefecem,

mas este até ficou bem bonitinho... e estava...???

Não posso dizer, porque irá ser sujeito a apreciação de júri!...

UM ABRAÇO

Salada de pimentos (como remover a pele dos pimentos)

Nem sempre salada com alface... nem sempre com tomate!
Desta vez foi com pimentos... sem pele, mas não assados!
A senhora que me ensinou este truque é uma amiga de longa data.
Dizia-lhe eu que gostava imenso de pimentos assados,
mas que davam muito trabalho a "descascar"!...
Acabava por comê-los só nos restaurantes.
A minha amiga ensinou-me assim:
numa panela com água a ferver colocam-se os pimentos inteiros
e deixam-se ao lume durante 5 a 10 minutos.

Retiram-se e mergulham-se em água fria.

Quando lhes pudermos pegar, 

retiramos a pele e as sementes com a ajuda de uma faca.

 Os vermelhos são mais fáceis!
Depois cortam-se às fatias.
Juntei:
 1 dente de alho picado,
 1 cebola pequena às lascas.
Temperei com:
 azeite,
vinagre,
 orégãos.
Esqueci-me do sal... mas não fez falta!
 Havia um resto de carne assada com que fiz pequenas sanduíches
com um cheirinho de mostarda!
A salada acompanhou-as...

 ... mas antes comemos esta sopinha deliciosa!

No final: umas fatias de papaia.
Se não conheciam...  experimentem. Eu gosto muito!
Não são iguais aos assados, dos restaurantes,
que por vezes até vêm com peles...
mas ficam muito bons, dão pouco trabalho...
e não deixam a casa com cheiro a chamusco!...
UM ABRAÇO

Lombo de salmão grelhado com puré de couve-flor

Já tinha visto algures um puré de couve-flor a substituir o de batata,
mas confesso que ainda não o tinha provado.
Há dias pedi, num restaurante,
garoupa grelhada em cama de couve-flor.
O nome pareceu-me apelativo... e escolhi o prato!
Nunca tinha comido nada em tal cama...
mas estava tudo muuuuito bom!...
Saboreando cada garfada do puré cheguei aos temperos,
pois não parecia bem pedir a receita do prato tido como gourmet!
Qual escanção de renome em prova de vinhos...
na degustação lenta e minuciosa de tal preciosidade, em puré,
descobri que, ao lado da noz-moscada, havia cominhos!
Verdadeiro!

Decifrado o enigma, hoje foi dia de o pôr em prática:

cozer a vapor a couve-flor, 

sem a deixar muito mole.

 Esmagar.
Levar ao lume num pouco de manteiga.

 Temperar com:
 1 pitada de sal
1 pitada de noz-moscada
1 colher de café de cominhos

 Mexer até incorporar bem os temperos.

 Provar!!! HUM... faltava qualquer coisa!!!:
1 colher de chá de manteiga
sumo de meio limão
Agora sim! Ficou no ponto certo!

Entretanto grelhei o salmão temperado com alho, limão, sal e pimenta.

 Gosto de tudo, mas há coisas que devo substituir
para não ficar assim tipo baleia!...
Ah! Já me esquecia: no tal restaurante o prato trazia uma
florzinha lilás... que eu comi!
Como não podia enfeitar o prato com a flor que tinha em casa,
uma estrelícia...
 usei uma perninha de salsa frisada, que colhi num vaso da varanda.
UM ABRAÇO

Açorda de bacalhau com ovo escalfado (sopa alentejana)

Depois de uns dias fora de casa e tendo passado pelo Alentejo,
para chegar ao sul de Espanha, onde estivemos uma semana,

 reapareço com uma receita da região das famosas açordas e migas,
que fazem as minhas delícias!... 

Tentando copiar o que nos foi servido num restaurante típico,
em Portel, onde comemos uma deliciosa Açorda de Cação,  

cozinhei uma Açorda de Bacalhau e não me saí nada mal!... 

Ficou tão boa, que não resisti a partilhar a minha receita. 

Aqui vão os ingredientes que utilizei:

1dl de azeite

6 dentes de alho

1 raminho de coentros

1 posta de bacalhau
2 ovos
1 colher de sopa de farinha de trigo

3 ou 4 fatias de pão alentejano

1,5 l de água

1 pitada de sal

Cozi ligeiramente o bacalhau e reservei.

Num tacho levei ao lume o azeite,
os alhos e os coentros picados grosseiramente,
mexendo durante cerca de 5 minutos.  

Juntei a farinha e deixei ao lume por mais 5 minutos,
sempre a mexer.

Acrescentei a água onde cozi o bacalhau e, sem deixar de mexer,

deixei ao lume até ferver e engrossar ligeiramente.

Retifiquei o sal.

Depois triturei o caldo com a varinha mágica, assim:

 ESCALFAR OS OVOS
Num tacho pequeno coloquei:

2 dl de água

 1 pitada de sal

1 colher de sobremesa de vinagre de vinho branco

 Quando a água estava a ferver, 

mexi-a energicamente em movimento rotativo, com uma colher,

e introduzi o ovo para o escalfar, apenas durante 3 minutos. 

Retirei o ovo para uma taça e repeti a operação com outro ovo.

Na terrina, coloquei as fatias de pão (melhor se já estiver duro), 

por cima o caldo já com o bacalhau às lascas



e por fim os ovos escalfados.

Enfeitei com coentros e servi.
Este foi o meu prato e repetimos o caldo.
Não ficou nada na terrina!...

Se a açorda de cação estava boa, lá em Portel, no Alentejo,
esta aqui de casa, com bacalhau, também ficou muito boa
e acho que a troca do peixe foi uma ótima ideia...
até porque eu não tinha cação cá em casa!!!...
Quem gostar destes ingredientes
e quiser conhecer os sabores alentejanos,
poderá fazer esta receita.
E como não podem provar a minha açorda...
 mostro as fotos da que comemos no restaurante do Alentejo:

UM ABRAÇO